打冷的潛規(guī)則
發(fā)布時(shí)間：
2020-07-27
潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過(guò)了12點(diǎn)，街上一下子又熱鬧了，不光賣(mài)粥，賣(mài)牛肉丸，賣(mài)雞鴨魚(yú)肉，賣(mài)腌漬水果的攤檔都人頭攢動(dòng)了，水果攤也醒著，報(bào)亭也開(kāi)著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續(xù)到三四點(diǎn)。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買(mǎi)3個(gè)熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車(chē)?yán)镔u(mài)的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚(yú)飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長(zhǎng)平路了。
潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過(guò)了12點(diǎn)，街上一下子又熱鬧了，不光賣(mài)粥，賣(mài)牛肉丸，賣(mài)雞鴨魚(yú)肉，賣(mài)腌漬水果的攤檔都人頭攢動(dòng)了，水果攤也醒著，報(bào)亭也開(kāi)著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續(xù)到三四點(diǎn)。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買(mǎi)3個(gè)熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車(chē)?yán)镔u(mài)的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚(yú)飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長(zhǎng)平路了。
打冷務(wù)必坐在街邊，汕頭高人氣打冷是在長(zhǎng)平路上交行和工行門(mén)口的街邊，名車(chē)云集，在取款機(jī)前面人人吃得都很歡暢。先從一字排開(kāi)七八米遠(yuǎn)的小竹籃里選一款魚(yú)飯，再叫人在一大鍋燒滾的鹵水里燙點(diǎn)鵝腸，順便看看鹵水。6個(gè)不銹鋼的洗澡盆里裝的是生腌的青蟹、皮皮蝦和貝類(lèi)，叫不出名字的魚(yú)堆成小山，酸梅燒或蒜頭燒隨便，旁邊有切好的芋頭紅薯等著你點(diǎn)做糕燒或是反沙。
何必那么貪心，老人家教導(dǎo)說(shuō)，夜里要喝白糜吃隆江豬腳，兩樣又軟滑又黏糊的東西包你腸胃舒服睡個(gè)好覺(jué)。或者一條巴浪魚(yú)一碗糜，不夠再叫一小碟脆嫩的咸菜心，這，才是打冷的潛規(guī)則。
——摘自《美食與美酒》2010年12月號(hào)
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