富苑魚飯
在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說，大海是一個慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運用陽光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長期生產(chǎn)生活中積累的對海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡單，但有一點很重要，魚一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過程中，加點巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當調(diào)料。??所謂不時不食，意思是說應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：豬腳蹄，五筍魚飯，生腌蝦
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產(chǎn)品描述
“魚飯魚飯，只有魚沒有飯”,魚飯可不是魚肉蓋飯,它是潮菜魚類菜肴中一道冷菜,潮汕人對食材的新鮮和本味的執(zhí)著,通通體現(xiàn)在魚飯身上,富苑家的魚飯精選鮮海魚,清水沖洗干凈后淡鹽腌制30分鐘,隨后放進竹篩用濃鹽水蒸熟,煮熟后需再澆一遍煮沸的鹽水,最后讓它自然冷卻,新鮮的魚飯魚身堅挺,外表魚色富有光澤,鹽水的腌浸促使魚肉本身的甜味釋放,形成一種獨特的鮮甜
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